拔丝地瓜

一直不敢下手做拔丝地瓜，总觉得拔丝会特别难…可是经过今天这么一实践，其实并没想象中的那么难！从此我的餐桌上又多了一道点心喽！

拔丝地瓜的用料

地瓜 200g

白砂糖 60g

植物油 500g（实耗50g左右）

熟白芝麻适量

拔丝地瓜的做法

步骤1

地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

步骤2

将植物油倒入锅中，油热至7成，然后把红薯倒入油锅中，油炸成金黄色，红薯熟后捞出待用。

步骤3

锅中不留油不放水，直接倒入白砂糖干炒

步骤4

用手勺不断搅炒，待白砂糖起花（糖的颜色以浅黄色为度）

步骤5

把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上

步骤6

取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子上事先抹上油，以免粘盘。同时带上一碗凉水，涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

拔丝地瓜重要的就是熬糖挂丝，属于熟能生巧的技术活儿，熬糖的时候火候一定不能太大，不然糖熬焦后会有苦涩味的