轻奶酪蛋糕（8寸配方）
轻奶酪蛋糕（8寸配方）的做法
步骤1
把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。步骤2
隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。步骤3
在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。步骤4
将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。步骤5
将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。
步骤6
将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。铺一层油纸有利于脱模和成型，不铺也可以。
步骤7
烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，180度上下火烤约30分钟上色后，转成上下140度烤30分钟（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）
步骤8
烤好后不要急着拿出来，多放20分钟，搞定了！轻奶酪蛋糕（8寸配方）的烹饪技巧
水浴制作可防止蛋糕开裂