戚风蛋糕卷（详细版）的正宗做法、鸡蛋、玉米油、温水（30毫升热水15毫升凉水）、低筋面粉、细砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个

玉米油 45ml

温水（30毫升热水15毫升凉水） 45ml

低筋面粉 60g

细砂糖 70g

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

先把蛋白和蛋清分离（蛋白要放在无油无水的大碗里，还不能接触到一点蛋黄）。首先用手动打蛋器搅打蛋黄！

步骤2

加入玉米油，要边搅打便慢慢倒入温水。

步骤3

筛入低筋面粉，搅打两分钟

步骤4

搅打两分钟后的蛋糊很细腻

步骤5

蛋清用电动打蛋器搅到起泡，变乳白色，加入3分之1的糖，然后继续搅拌！

步骤6

搅打到出现划痕不易消失时，再加入3分之1的糖，接着搅拌（烤箱开始预热175度）

步骤7

打到提起打蛋器蛋白露出弯弯的小钩子再加入剩余的糖打均匀就好！（记住不要打到硬性发泡哦）

步骤8

取3分之1的蛋白膏到蛋黄糊里，用刮板混合均匀，手法要用翻拌的，不要画圈圈就OK

步骤9

再次加入3分之1的蛋白膏进行搅拌，手法不变

步骤10

最后再将拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白膏中，再次翻拌均匀，

步骤11

将面糊倒入事先铺好锡纸的烤盘里，提起来用力震一下，把大气泡都震出来！

步骤12

放进175度预热的烤箱，烘烤19～20分钟

步骤13

烤好的蛋糕取出来

步骤14

倒扣在网架上，然后把锡纸撕掉，锡纸别扔掉

步骤15

撕掉锡纸后把蛋糕倒扣回锡纸上

步骤16

用刀吧两侧丑丑的边切掉

步骤17

然后就可以用手把蛋糕卷起来了，就这样！美味的蛋糕卷就弄好了，还可以抹上奶油，味道更棒哦！^_^