私家麻嘴鲫鱼
我呢是一个超级爱吃辣的人，去年那次成都之旅，一路游玩一路麻辣，一天三顿辣都吃不腻，其中记忆犹新的是一家有名川菜馆做的【麻嘴鲫鱼】，那麻辣鲜香的滋味，每每想起都咽口水，回来后凭着记忆中的味道做了几次，连我家不爱吃鲫鱼的老爹都好吃的不放筷，吃掉一整条还要用鱼汤泡饭，呵呵~~
私家麻嘴鲫鱼的做法
步骤1
部分备料 鲫鱼不要选太大的
步骤2
鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀
步骤3
用厨房纸蘸干鱼身水分
步骤4
小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽
步骤5
平底不粘锅，小火，油比平常炒菜多一些，放入鱼和一半姜片两面煎黄
步骤6
鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火 这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。
步骤7
放入蒜姜大葱继续翻炒几下
步骤8
放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9
倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火
步骤10
加入一勺花椒油，两勺陈醋，一勺白糖
步骤11
两勺米酒
步骤12
一小勺盐（尝过汤的咸度酌情添加）
步骤13
烧开，用锅铲往鱼身上浇汤，盖盖小火10分钟，期间再给鱼身上浇两次汤。 十分钟后，开盖大火收汤，边收边往鱼身上浇汤，两三分钟吧，汤汁不要收的过少，留着蘸鱼肉，泡馒头泡米饭都不错。
步骤14
起锅前放入小葱
步骤15
撒上花椒粉即可，这个看自己喜好，大约半勺到一勺的量。
步骤16
成品
步骤17
撰写制作步骤