老婆饼 新手也ok
突然想吃老婆饼 馋的不行 心血来潮自己动手了哈哈 因为心急开始忘记拍照了哈哈大家不要嫌弃啊，我会把方子和这次经验详细的写给大家～ 这个方子真心好吃，是16块的量哟，不多不多～啰嗦一句，烘焙中量勺是必不可少的，很常用，一般都是一套四个，1大勺=15ml，1小勺=5ml，1/2小勺=2.5ml，1/4小勺=1.25ml。注意：因为材料密度不一样，所以方子说的g和ml不能等量转换，方子中说2小勺就是2小勺就是10ml不要用秤直接称10g哦。
老婆饼的做法
步骤1
1.首先制作糯米陷。水,细砂糖，猪油一起倒入锅里(我用的奶锅，也可以用不粘炒锅) 2.大火煮开至沸腾，然后转小火。 3.立刻倒入全部的糯米粉，快速搅拌使糯米分和水完全混合，待成为粘稠的陷状。关火。（可以多炒一会儿使其变得特别粘稠） 4.加入白芝麻搅拌均匀。
步骤2
5.(忍不住直接尝了一小口，香香甜甜的，就是有点儿稀了应该再稠点)。炒好的陷平铺在盘子里，放冰箱冷藏1小时，直到陷不粘手。 6.冷藏好的陷平均分成16块备用。
步骤3
7.接着制作水油皮。把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合翻拌均匀，拿出放案板上揉成光滑柔软的面团。
步骤4
8.一定要揉成柔软的面团，不能太干。
步骤5
9.将面团分成16份，分别柔成球，静置松弛半小时（为防止表面变干，需要盖上保鲜膜或湿布。）
步骤6
10.接下来制作油酥。把面粉、猪油混合并不断翻拌，直到成为面团。
步骤7
11.揉好的油酥同样分成16份。
步骤8
12.取一块静置好的水油皮面团，按扁为圆形。
步骤9
13.将油酥面团放中间，包起来，收口朝下。
步骤10
14.包好的样子。
步骤11
15.包好的面团擀成长椭圆形。
步骤12
16.擀开后从上向下卷起来。
步骤13
17.旋转90度，再次擀开呈长椭圆形，这次比第一次更长。
步骤14
18.再次从上向下卷起来。
步骤15
19.全部弄好，静置松弛15分钟，记得盖上保鲜膜或湿布。
步骤16
20.取一块静置松弛好的面团，擀呈圆形(尽量中间厚周围薄)。将一块糯米陷放在面团中央，包起来。我的陷稀了所以没分份。
步骤17
21.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，放在烤盘上。
步骤18
22.在面团表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。想要颜色深就刷两遍，太多的话也不好看。
步骤19
23.然后用刀在面皮表面划三道口子，要划穿。静置15分钟后，放入预热好200℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
步骤20
好香～～
步骤21
酥死我了 好好吃～～
步骤22
成品～～老婆饼的烹饪技巧
关于材料： 1.糯米粉，北方称江米粉，超市可以采购的到，我们这边散装3.9一斤。咱们方子里只需要70g。 2.中式酥皮点心多用猪油，（即猪肥肉耗的油）起酥效果好，香气浓郁。若没有猪油，也可用黄油代替，但是起酥效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。 3.中筋面粉即家用普通面粉，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 4.最后一道工序，在饼皮上划口子并不仅仅为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时内部热气能够释放出去，否则烤的时候陷容易爆出来哦