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诗文 肉食党早餐——猪肝瘦肉双码粉
释义

肉食党早餐——猪肝瘦肉双码粉

返校几天了,有点想家,按思念程度依次为:网速,麻将,米粉,爸妈。南方的冬天很潮湿,晾不干的袜子内裤可以绕地球一周。在这种阴冷潮湿的早晨,一碗热腾腾的米粉加上酸菜、酸豆角和剁辣椒各一大勺,吃得鼻涕眼泪直流,驱散一身的寒气,简直是早餐标配。 不过由于我诡异的生物钟,假期从来没有过上午这个概念,吃过的米粉也就屈指可数了。上次在路边看见有卖米粉的,就赶紧买了二两回去自己做了一顿晚饭,虽然没有酸菜,但也吃得蛮爽的,经过爆炒的猪肝瘦肉也算鲜嫩多汁(语文没学好……不知道这样描述对吗),猪肝甚至还有点脆,也没有什么腥味,配上软滑的米粉,反正我是吃得干干净净了。由于爆炒和煮米粉的时间都非常短,配图不多,请大家谅解~

猪肝的用料

宽粉 100g 猪肝【盖码】 50g
瘦肉【盖码】 60g 红椒【盖码】 4个(55g)
盐【盖码】 好像是1/2勺(2.5ml) 白酒【盖码】 1/2勺(2.5ml)
酱油【盖码】 1勺(5ml) 小葱【盖码】 5根
油【盖码】 2大勺(30ml) 骨头汤【汤底】 300ml
盐【汤底】 1勺 猪油【汤底】 1块(约10ml)
酱油【汤底】 1/2勺(2.5ml)

猪肝的做法

肉食党早餐——猪肝瘦肉双码粉的做法图解1

步骤1

瘦肉,猪肝各一两,切成薄片,手滑稍微多切了一点瘦肉。
肉食党早餐——猪肝瘦肉双码粉的做法图解2

步骤2

将猪肝反复冲洗至无血沫,与瘦肉一起加入1/2勺盐,半勺白酒,一勺酱油抓匀,腌制15分钟。期间将红椒切碎,小葱切成葱花。

步骤3

碗里放上一块猪油,一勺盐,半勺酱油,如果家里有鸡精也放上一勺,加入大约300ml烧热的骨头汤。
肉食党早餐——猪肝瘦肉双码粉的做法图解4

步骤4

锅里大火烧上热水,水开后将米粉下锅,水再次煮开时迅速捞起扔进汤碗。

步骤5

锅里放油,烧热后将红椒碎放下去炒到熟软,然后开大火将猪肝瘦肉爆炒至变色,加入葱花,关火。
肉食党早餐——猪肝瘦肉双码粉的做法图解6

步骤6

将锅里的炒码一股脑浇到刚刚的汤碗上,完工!

猪肝的烹饪技巧

1. 由于需要爆炒,电饭锅的火力hold不住,电饭锅党请重新看一遍榨菜肉丝面吧…… 2. 猪肝的血沫一定要洗干净,不然炒出来会显得很脏。 3. 腌制的时候加酒,爆炒的时候加大量葱花是为了将猪肝的腥味压住,没有葱花的同学可以选择姜蒜。 4. 骨头汤里没有盐,如果加入高汤的话记得酌情减盐。可以用鸡汤、排骨汤等代替。 5. 由于时间久远(一个月前了),我已经不记得腌制猪肝的时候到底是一勺盐还是半勺盐了,大家就当“适量”看吧…… 6. 家乡的米粉根据粗细不同分为宽粉和细粉(银丝粉),根据浇头不同分为筒子骨粉,三鲜粉,牛肉粉,酸菜粉和炒码粉等,炒码粉是指粉上面的盖码(约等于面上的臊子)是现炒的,通常有瘦肉,猪肝和腰花三种,这次做的是双码宽粉,说起来有点烦,大家对湖南的米粉有兴趣的话可以看看叫兽易小星的《三鲜米粉》,没错,就是《万万没想到》的那个叫兽……文章网址: http://www.douban.com/note/348522982/

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更新时间:2025/2/11 11:38:40