诗文 | 橙皮香精 |
释义 |
橙皮香精最喜欢橙子的香气,橙皮中含有的橙皮油具有浓郁的挥发性香味,可用在糕点中做香精。冬季里有新鲜橙子的时候,我总喜欢在做蛋糕、饼干时磨取一些橙皮屑添加到里面,成品满满的橙香味,令糕点增色不少。可惜橙子只是在秋冬季节才有,怎么才能封存住这香气呢?于是我想到了用大量的糖腌制橙皮屑,经过两个 橙皮香精的做法步骤1 选取表皮未打蜡的赣南脐橙,仔细洗净表皮,在淡盐水中浸泡2个小时以上。步骤2 捞出浸泡好的脐橙,放篦子上晾干水分。步骤3 在这个过程中,取干净玻璃瓶一个,连瓶盖一起放开水锅中煮10分钟以上,捞出晾干水分。步骤4 取刨丝器有井字形尖头的那面,把刨丝器放置在干净的盘子上。步骤5 手握橙子紧贴刨丝器,使劲上下摩擦,把橙子金黄表皮磨下来,磨到光滑的表皮消失,露出微黄的粗糙表皮即可。步骤6 磨完的橙子是这样的。步骤7 所有橙子磨取出了50克橙皮屑(你可以先称空盘子,磨完橙皮后再称一次,两次相减就得到了橙皮的重量)。步骤8 取200克白糖放入橙皮屑中。步骤9 搅拌均匀,即可得到橙皮香精。步骤10 装入到消毒好的玻璃瓶中。步骤11 表面撒一层白糖隔绝空气,密封好瓶盖,放冰箱冷藏,几个月都不会坏的。试用的时候把表皮的白糖拨到一边,取出橙皮后再把白糖拨回来盖住。橙皮香精的烹饪技巧 |
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