燕窝葡挞的正宗做法、葡挞皮（大号）、牛奶、淡奶油、细砂糖、低筋面粉、蛋黄、燕窝、怎么做-菜谱宝典

步骤1

用温的纯净水泡发燕窝4个小时，用手撕成燕丝或用手指将角质较硬的燕角捻开，把燕窝放在滤网内开缓慢流速的自来水轻轻冲洗，再放入换了一盆水的纯净水中浸泡，用细头镊子挑毛。最后沥干备用。

步骤2

买的大号葡挞皮从冰箱拿出解冻，放在室内常温约1个小时，用手轻按感觉软了就行。把70克牛奶、90克淡奶油、30克细砂糖或糖粉和8克低筋面粉混合，用手持打蛋棒把奶液搅拌均匀。

步骤3

用分蛋器分好2颗蛋黄，将蛋黄打散后倒入奶液搅拌。

步骤4

如果感觉室温不够高，奶液中的细砂糖或糖粉融化不够彻底，可以隔盆用温水微微加热。

步骤5

为保证绵滑口感，将蛋奶液过筛两次。

步骤6

这样挞水就准备好了，缓缓加入已经放好燕窝的挞皮内，跟挞皮边缘齐平。（我用的燕窝是4克一盏的燕条，泡发后分装在5个挞皮内）也可以两颗蓝莓或其他任何个人喜欢的食材代替燕窝。

步骤7

烤箱设置上下火200℃预热10分钟。预热好后放进去烤20分钟左右，根据每个不同品牌和型号烤箱的实际情况调整，看到葡挞皮出现明显脆皮分层、挞水凝固同时出现虎斑就可以停火了。

步骤8

停火后放在烤箱利用余温继续静置约5分钟。

步骤9

完成的葡挞底部是这样的。

步骤10

完成的葡挞切开是这样的。

燕窝葡挞