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诗文 浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)
释义

浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)

葡式蛋挞的用料

A 塔水 低筋面粉 110g
高筋面粉 15g 黄油 20g
水 50g 白砂糖 3g
盐 1g 黄油(包裹用) 80g
B 塔水 淡奶油 90g
牛奶 70g 白砂糖 40g
低筋面粉 8g 炼乳(没有可不放) 8g
鸡蛋(蛋黄部分) 2个

葡式蛋挞的做法

浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解1

步骤1

A 塔皮部分的材料
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解2

步骤2

黄油用的切块有盐的,将两部分黄油全部称量后分开使用,需被包裹的80g黄油要整理成一大块,故提前室温软化便于操作。取20g黄油隔水融化成液态
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解3

步骤3

将A 中的低粉、高粉、糖、盐过筛混合,加入液态黄油混合均匀,加清水混合成团,包保鲜膜后进冰箱冷藏20分钟
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解4

步骤4

取出冷藏后的面团擀成0.5CM左右,厚薄均匀、大小合适的长方形,将80g黄油放在保鲜膜中盖好整形成黄油片(大小小于面团四周的大小)放入冷冻室定型
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解5

步骤5

第一次折叠:取出黄油块去掉保鲜膜,放在面团中间 四周留余。将左右两边面片分别先后叠盖在黄油片上,面片各边都超过黄油四周的盖叠可防止漏油破皮,将包裹黄油后的面皮四周压实压紧
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解6

步骤6

防粘连可将面片置于保鲜膜上,进行擀压,整型后包好保鲜膜放入冰箱冷冻至较硬,冬季时间短10-15分钟左右,夏季时间长,以拿出的面团不易变形为宜
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解7

步骤7

第二次折叠:将面团从冰箱取出后稍稍室温软化至可以擀动后,将面团擀成长方形,左右两边面皮向中间中心线折叠,中间要留空隙
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解8

步骤8

再将两边面皮由中心线对折,压实整型进冰箱冷冻至较硬
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解9

步骤9

取出折叠后的面团软化后擀成长方形
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解10

步骤10

长方形面片准备进行第二轮折叠
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解11

步骤11

第二轮折叠重复 从第一次折叠的步骤开始重复操作
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解12

步骤12

一共进行三次重复的折叠步骤后面团再次进冰箱冷冻
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解13

步骤13

结束折叠后的面团擀开后进行卷圈
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解14

步骤14

尽可能不压变形的情况下卷紧卷实 包保鲜膜进冰箱冷冻10分钟便于切割
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解15

步骤15

取出的面团卷切1CM宽的剂子压入模具中整型放入冰箱冷藏
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解16

步骤16

全部整形后冷藏 准备B 塔水了
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解17

步骤17

B 塔水 淡奶油、炼乳、牛奶混合加入白砂糖,小火加热至糖融化后关火晾凉备用
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解18

步骤18

蛋黄打散后打入牛奶糊中,筛入低筋粉混匀至没有颗粒,可过筛一次面糊
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解19

步骤19

将蛋液倒入塔皮模具中8分满,烤箱预热220度,中层烤20-25分钟
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解20

步骤20

塔皮开始起酥
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解21

步骤21

塔液开始受热
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解22

步骤22

塔液凝固凸起
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解23

步骤23

烤好后
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解24

步骤24

塔皮底部
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解25

步骤25

切开看看
浓香葡式蛋挞(手工塔水?塔皮)的做法图解26

步骤26

特写一个

葡式蛋挞的烹饪技巧

随便看

 

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更新时间:2025/3/14 6:35:10