浓香葡式蛋挞（手工塔水?塔皮）
葡式蛋挞的做法
步骤1
A 塔皮部分的材料
步骤2
黄油用的切块有盐的，将两部分黄油全部称量后分开使用，需被包裹的80g黄油要整理成一大块，故提前室温软化便于操作。取20g黄油隔水融化成液态
步骤3
将A 中的低粉、高粉、糖、盐过筛混合，加入液态黄油混合均匀，加清水混合成团，包保鲜膜后进冰箱冷藏20分钟
步骤4
取出冷藏后的面团擀成0.5CM左右，厚薄均匀、大小合适的长方形，将80g黄油放在保鲜膜中盖好整形成黄油片（大小小于面团四周的大小）放入冷冻室定型
步骤5
第一次折叠：取出黄油块去掉保鲜膜，放在面团中间 四周留余。将左右两边面片分别先后叠盖在黄油片上，面片各边都超过黄油四周的盖叠可防止漏油破皮，将包裹黄油后的面皮四周压实压紧
步骤6
防粘连可将面片置于保鲜膜上，进行擀压，整型后包好保鲜膜放入冰箱冷冻至较硬，冬季时间短10-15分钟左右，夏季时间长，以拿出的面团不易变形为宜
步骤7
第二次折叠：将面团从冰箱取出后稍稍室温软化至可以擀动后，将面团擀成长方形，左右两边面皮向中间中心线折叠，中间要留空隙
步骤8
再将两边面皮由中心线对折，压实整型进冰箱冷冻至较硬
步骤9
取出折叠后的面团软化后擀成长方形
步骤10
长方形面片准备进行第二轮折叠
步骤11
第二轮折叠重复 从第一次折叠的步骤开始重复操作
步骤12
一共进行三次重复的折叠步骤后面团再次进冰箱冷冻
步骤13
结束折叠后的面团擀开后进行卷圈
步骤14
尽可能不压变形的情况下卷紧卷实 包保鲜膜进冰箱冷冻10分钟便于切割
步骤15
取出的面团卷切1CM宽的剂子压入模具中整型放入冰箱冷藏
步骤16
全部整形后冷藏 准备B 塔水了
步骤17
B 塔水 淡奶油、炼乳、牛奶混合加入白砂糖，小火加热至糖融化后关火晾凉备用
步骤18
蛋黄打散后打入牛奶糊中，筛入低筋粉混匀至没有颗粒，可过筛一次面糊
步骤19
将蛋液倒入塔皮模具中8分满，烤箱预热220度，中层烤20-25分钟
步骤20
塔皮开始起酥
步骤21
塔液开始受热
步骤22
塔液凝固凸起
步骤23
烤好后
步骤24
塔皮底部
步骤25
切开看看
步骤26
特写一个葡式蛋挞的烹饪技巧
- 姜汁冬瓜虾仁
- 香酥面包粒
- 松脆三明治
- 虫草花炒腊肉
- 番茄虾
- 芹菜馅饺子
- 牛奶鸡蛋布丁
- 宝宝鸡汤面片
- 火锅鸡
- 胡萝卜大白菜炒米饭
- 【奶奶的味道】萝卜干
- 火腿蘑菇豆腐汤
- 秋梨膏
- 黄金小米虾仁
- 酸辣萝卜丝
- 炸酱面
- 鸡腿肉炒苦瓜
- 孜然土豆
- 儿童牛肉松
- 紫薯陷椰蓉糯米糍
- ~小小蟹壳黄
- 双色蓝莓吐司
- 鲜虾香菇披萨
- 正宗广式肠粉
- 辣白菜
- 寄妻父刘长卿（一作严维诗，题作发桐庐寄刘 李穆
- 寄妻 彭伉
- 寄七山人 林景熙
- 寄棋客 郑谷
- 寄奇父 胡寅
- 寄齐州同音 曾巩
- 寄齐州曾子固学士 强至
- 寄契盈上人 许浑
- 寄千乘刘殿丞求字人编 祖无择
- 寄迁客 张祜
- 寄谦上人 张嵲
- 寄乾陵杨侍郎 子兰
- 寄黔府窦中丞 羊士谔
- 寄黔南李校书 许棠
- 寄黔中王从事 罗隐
- 寄黔州马常侍 白居易
- 寄钱节 秦观
- 寄钱郎中 法照
- 寄钱起（一作司空曙诗） 耿湋
- 寄钱申伯二首 张元干
- 寄钱申伯二首 张元干
- 寄钱庶子 贾岛
- 寄钱塘春游诗呈南阳郭待制 蔡襄
- 寄钱塘罗给事 齐己
- 寄钱唐观音朋山主 释重顯
- 白曲
- 原芳
- 廷旭
- 倩吟
- 婵莉
- 怜凤
- 珈英
- 天倩
- 俏霖
- 乐馨
- 赑丹
- 九倩
- 芳芷
- 树佳
- 艾如
- 骨颍
- 霰匀
- 巍巍
- 淇莹
- 嫒严
- 子傲
- 芷静
- 吉洁
- 筠芳
- 腾冉