巴蜀悦祖传密制卤牛肉
*川卤传百年，但闻香如故*四川卤牛肉是与川北凉粉差不多齐名的民间特色小吃，遍布南充市的大街小巷！上至高档酒楼 下至卤菜摊点，随处可见！大家所熟悉的张飞牛肉，也是产自于四川南充的阆中市，可要真说到好吃，自认为非我们家莫属！三代人，三十年的经验~
巴蜀悦祖传密制卤牛肉的做法
步骤1
选用上好的牛健子或三耙肉，冷冻或新鲜的都不要紧，冷冻的需要解冻！用利刀修去边脚，用刀在中间划一条小口，方便入味！切记别用清水清洗【现场拍摄】
步骤2
腌制*倒入料酒，花椒，切碎的洋葱，大葱等等！用手揉捏三分钟左右，使牛肉充分接触吸收！放置于自然环境中玛味，冬天48小时，夏天24小时左右！【注】玛味是经验活，腌制时间太短不入味 腌制时间太长肉容易坏~牛肉做得好不好，玛味是关键！
步骤3
清洗、收水:将腌制好的牛肉用清水洗净，放入煮沸的清水中约三分钟左右！捞出牛肉！这样原来腌制好味道就保存在牛肉中了~
步骤4
调制卤水*一般的家庭没有老卤水，卤水的调制有多种方式，网上可以找，但一般都是外行人介绍的，这里大概介绍一下我们家独有卤水的调制，先烧清水 放入牛骨头和鸡胸骨[比例自己搭配，一般50公斤水各放10斤左右]小火熬制12小时以上！捞出滤杂，然后从新倒入锅中加入放入辣椒，洋葱，大葱，生姜，香料包【网上可买，我家是自己配】继续小火熬制12小时以上！放入鸡精，味精等卤水调制完成~
步骤5
卤味*取适量调制好的卤水，放入生姜【拍破】，大葱，二斤条，满天星【都是辣椒，但作用不一样】大蒜，花椒等，待水烧沸后，放入牛肉！煮至八成熟后，关火！用卤水的余热闷6-8小时【现场拍摄】
步骤6
牛肉起锅，晾干，放凉！喜欢吃原味的朋友，这里就可以告一段落了！直接切片！闻起来香气扑鼻，吃起来回味无穷~当然也可以根据个人喜好！蘸上调好的辣椒粉【实物拍摄】
步骤7
继续深加工，锅中放入菜籽油！待油温烧至冒青烟后，放入已经煮好的牛肉！炸30-60秒左右！捞出滤油【实物拍摄】
步骤8
也可以按照你喜欢的方式切成颗粒，串上牙签，再放入油锅中炸干 放入味精，鸡精，芝麻，红油【也可以网上下载常规做法，我们是祖传特制】等调味即可食用【实物拍摄】
步骤9
根据个人喜好，味道可以做成原味，五香，微辣，和麻辣~四种口味【实物拍摄】
步骤10
原味！实物拍摄！
步骤11
非专业人士！写得有点粗造还望谅解！所有照片都是自己拍的，有的是手机拍的！有的是相机拍的，因为人没在家，都是把以前朋友圈的照片整理收集的！所以有些文字描述跟图片说明配不上！还望谅解~巴蜀悦祖传密制卤牛肉的烹饪技巧
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