巧克力蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、细砂糖(蛋黄)、细砂糖(蛋白)、水、油、低筋面粉、可可粉、淡奶油、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个

细砂糖(蛋黄) 10g

细砂糖(蛋白) 40g

水 45g

油 37g

低筋面粉 60g

可可粉 7g

淡奶油适量

盐 1g

巧克力蛋糕卷的做法

步骤1

分开蛋清和蛋黄。

步骤2

把蛋黄、水、油、盐和蛋黄部分的细砂糖搅拌均匀，然后把可可粉和低筋面粉混合筛入拌好的液体，再搅拌均匀。

步骤3

蛋白用中速打至出现鱼眼泡，加入蛋白部分的二分之一的细砂糖。

步骤4

用低速打至蛋白泡沫变细腻，滴落的蛋白不会马上消失时再加入二分之一的细砂糖，低速打发。

步骤5

打到留在打蛋头上的蛋白霜呈一个向下的弯钩时，就可以了。

步骤6

把三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤7

把拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌。

步骤8

拌匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘。抹平后再轻震几下。

步骤9

一百五十度烤20到25分钟，具体时间和温度需要根据烤箱的情况进行调整。出炉后倒扣在烤网上，用手摸上去不烫时拿走烤盘，撕下油纸。

步骤10

打发适量的淡奶油，也可以用你喜欢的果酱或奶油霜。把烤时朝上的一面朝上，抹上薄薄一层奶油，轻轻卷起来。

步骤11

用油纸包好冷藏半小时。

步骤12

最后切掉两端不整齐的地方。