诗文 | 巧克力蛋糕卷 |
释义 |
巧克力蛋糕卷这个配方的分量用了一个28×20的烤盘。 巧克力蛋糕卷的做法步骤1 分开蛋清和蛋黄。步骤2 把蛋黄、水、油、盐和蛋黄部分的细砂糖搅拌均匀,然后把可可粉和低筋面粉混合筛入拌好的液体,再搅拌均匀。步骤3 蛋白用中速打至出现鱼眼泡,加入蛋白部分的二分之一的细砂糖。步骤4 用低速打至蛋白泡沫变细腻,滴落的蛋白不会马上消失时再加入二分之一的细砂糖,低速打发。步骤5 打到留在打蛋头上的蛋白霜呈一个向下的弯钩时,就可以了。步骤6 把三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊,翻拌均匀。步骤7 把拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜,继续翻拌。步骤8 拌匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘。抹平后再轻震几下。步骤9 一百五十度烤20到25分钟,具体时间和温度需要根据烤箱的情况进行调整。出炉后倒扣在烤网上,用手摸上去不烫时拿走烤盘,撕下油纸。步骤10 打发适量的淡奶油,也可以用你喜欢的果酱或奶油霜。把烤时朝上的一面朝上,抹上薄薄一层奶油,轻轻卷起来。步骤11 用油纸包好冷藏半小时。步骤12 最后切掉两端不整齐的地方。巧克力蛋糕卷的烹饪技巧卷蛋糕卷蛋糕体不折断的秘诀有两点,第一是蛋白不要打发得太硬,第二是不要烤得太久太干。 |
随便看 |
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