台式三杯鸡
台式三杯鸡的做法
步骤1
鸡肉洗净，用食盐和米酒共同码味一个小时。步骤2
锅预热，然后放入适量食用油和姜片大火煸炒数秒，随即将码味后的鸡块鸡皮面朝下入油锅煎至金黄后沥干出锅待用。将锅中鸡油洗净。步骤3
锅中加入少许麻油预热片刻，再加入适量冰糖熬至焦糖色。步骤4
放入之前微微煎过的鸡块，7-8片姜片，一同大火煸炒，直至姜片呈金黄色。步骤5
再倒入大蒜头和三杯料，盖上锅盖用中火焖15分钟。步骤6
打开锅盖，继续大火翻炒至收汁。5-6分钟后撒入九层塔和葱段翻炒均匀即可出锅。台式三杯鸡的烹饪技巧
三杯鸡烹饪中的杯所用的量大概为3-5勺，鸡肉建议用半只草母鸡/童子鸡，首选鸡腿和鸡翅部分。