摩卡戚风蛋糕6寸（Amanda的方子）的正宗做法、低筋面粉、细纱糖、植物油、柠檬汁、玉米淀粉、可可粉、咖啡、鸡蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

摩卡戚风蛋糕6寸的用料

低筋面粉 60g

细纱糖 90g（原方子100g）

植物油 40g

柠檬汁几滴

玉米淀粉 15g

可可粉 20g

咖啡一茶匙咖啡粉+热牛奶冲泡=70g

鸡蛋 4颗

摩卡戚风蛋糕6寸的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分离～放在无水无油的盆子里待用

步骤2

把蛋黄倒入30克细纱糖搅拌，加入植物油拌匀，加入咖啡继续搅拌均匀，把过筛过的面粉和可可粉加入蛋黄糊里拌至无疙瘩

步骤3

把砂糖取出15克和玉米淀粉拌匀待用

步骤4

低速打至蛋白起鱼眼泡时加入柠檬汁，继续中高速打发，一边一勺一勺加入白砂糖，打到泡沫细腻时一勺一勺加入混合好的玉米淀粉细砂糖，打至蛋清形成稳定的尖角，倒过来不会流动

步骤5

取出三分之一的蛋清放在面糊里拌匀，再把面糊倒回剩下的蛋清中，用翻版的手法，拌匀，手法要快而轻（可可粉有消泡作用）拌至看不见蛋清即可，将拌好的面糊倒入7寸的戚风模具中，震两下，震出大气泡，马上送入预热160度的烤箱，中下层烤40分钟

步骤6

烤好的蛋糕取出后，立马震两下，震出热气后倒扣至完全冷却后才可脱模