葡式蛋挞的正宗做法、挞皮（面皮）、低筋粉、水、黄油、白糖、盐、黄油（做酥心）、挞水、鸡蛋、纯牛奶、三花淡奶（植脂淡奶）、水、糖、吉士粉（结力）怎么做-菜谱宝典

葡式蛋挞的用料

挞皮（面皮）

低筋粉 250g

水 115g

黄油 40g

白糖 5g

盐 1g

黄油（做酥心） 180g

挞水

鸡蛋 2只

纯牛奶 150g

三花淡奶（植脂淡奶） 100g

水 120g

糖 60g

吉士粉（结力） 8g

葡式蛋挞的做法

步骤1

挞皮：低筋粉+水，揉一团，饧面10分钟，为了面粉均匀的吸收（把毛巾放在揉好的面粉上）

步骤2

1、黄油做酥心的切成薄片，用擀面杖擀成片，黄油保持固体（可冷藏），厚度0.3～0.5cm，面皮厚度为黄油的2～3倍，面皮宽度要宽与黄油，长方形，把黄油放中间，两边粘住，四角擀出来，中间往四角擀，然后中间往外后擀。2、折3～4次，折三或四层。3、擀开后需要冷藏，20～30分钟（避免黄油化掉，拿出来后如果硬就用擀面棒敲几下）。4、蛋挞皮需要抹一层干粉。5、卷起来切，头粘点干粉，厚度0.3～0.5cm