试用之茨菰红烧肉

今天要用豆果菁选酱油烧一个江南菜(茨菰红烧肉)，茨菰，又称慈菇，白地栗，球形状，性甘平，主要成份为淀粉，富含蛋白质和维生素，味微苦，口感粉糯。每当冬天茨菰上市时江南人家就会买上几斤茨菰，切片炒个素，切块红烧肉。

茨菰红烧肉的用料

肋条夹心 1100g

茨菰 500g

菁选酱油适量

蒸鱼豉油适量

香料(八角，桂皮，香叶）

料酒适量

冰糖适量

葱，姜

茨菰红烧肉的做法

步骤1

茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣。

步骤2

洗干净切成滚刀块备用。

步骤3

葱姜香料洗干净备用。

步骤4

肉让店家剁成小方块，洗干净后放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水。

步骤5

锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂。

步骤6

利用肥肉里的油脂煸香葱姜。

步骤7

倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟。

步骤8

三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油2勺，菁选酱油2勺。

步骤9

炒匀肉块上酱色。

步骤10

倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟，期间注意锅内情況别煮干了。水不够加开水。

步骤11

准备一把冰糖放入。

步骤12

五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，留点肉汤拌饭吃特香。

步骤13

经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的红烧肉就做好了。

红烧肉好吃不油腻，首先先要把肉煎，煎出肥肉里油脂，炖煮时加开水，不要用冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴，水尽量一次性加足，如需添水加开水。小火慢炖，只要掌握这几点，不怕炖不出一锅好肉。