试用之茨菰红烧肉
今天要用豆果菁选酱油烧一个江南菜(茨菰红烧肉)，茨菰，又称慈菇，白地栗，球形状，性甘平，主要成份为淀粉，富含蛋白质和维生素，味微苦，口感粉糯。每当冬天茨菰上市时江南人家就会买上几斤茨菰，切片炒个素，切块红烧肉。
茨菰红烧肉的做法
步骤1
茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣。
步骤2
洗干净切成滚刀块备用。
步骤3
葱姜香料洗干净备用。
步骤4
肉让店家剁成小方块，洗干净后放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水。
步骤5
锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂。
步骤6
利用肥肉里的油脂煸香葱姜。
步骤7
倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟。
步骤8
三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油2勺，菁选酱油2勺。
步骤9
炒匀肉块上酱色。
步骤10
倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟，期间注意锅内情況别煮干了。水不够加开水。
步骤11
准备一把冰糖放入。
步骤12
五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，留点肉汤拌饭吃特香。
步骤13
经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的红烧肉就做好了。茨菰红烧肉的烹饪技巧
红烧肉好吃不油腻，首先先要把肉煎，煎出肥肉里油脂，炖煮时加开水，不要用冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴，水尽量一次性加足，如需添水加开水。小火慢炖，只要掌握这几点，不怕炖不出一锅好肉。