椒麻鸡丝
辛香味浓郁的香葱叶和红花椒剁成蓉状，调味后，色泽碧绿、葱香味浓郁、麻香爽口。
我为了省事用的是粉碎机粉碎的。
椒麻鸡丝的做法
步骤1
鸡胸肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火，煮20分钟，关火后浸泡至凉透取出，沥水。
步骤2
干花椒用温水浸泡2个小时。
步骤3
葱段切成细丝，鸡丝撕成细丝。
步骤4
绿豆芽洗净，去掉根，放入开水锅里焯烫
步骤5
捞出控干水，垫在盘底。
步骤6
干花椒泡好后捞起沥干水份，和香葱叶粉碎成细末。
步骤7
粉碎好的细末用高汤调成糊状，再加入盐、鸡粉、香油后，倒入鸡丝、葱丝上，拌匀后，盖在绿豆芽上。椒麻鸡丝的烹饪技巧
1、鸡胸肉煮好后，不揭盖浸泡至汤冷透，这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁，不会感觉很柴。 2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。