八寸戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油、牛奶、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个每个63g到68g

低筋面粉 85g

白砂糖 80g

玉米油 50g

牛奶 50g

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

将牛奶和玉米油混合搅匀，表面看细腻光滑

步骤2

晒入低筋面粉，用刮刀切拌均匀，不要圈拌，会起筋

步骤3

分次加入蛋黄，还是切拌，或是划十字，不要让面起筋，混合好，表面细腻光滑，蛋黄糊制作完毕放一边待用

步骤4

打发蛋白，盛蛋白的盆要保证无水无油

步骤5

按低中高中低的速度打发蛋白，会使蛋白更稳定，在打发蛋白过程中分三次加入白砂糖，粗泡时加一次，（这时可以打开电烤箱预热140度预热了）细泡时加一次，拿起打蛋器有长弯勾时加最后一次，（这个过程忘记拍照了 ^_^ ）最后打发到拿起打蛋器会有短直小峰，像图这样就打发好了

步骤6

将蛋白分三次加到蛋黄糊里搅拌均匀，还是划十字，不要打圈，完全混合好是图片这样的

步骤7

将混合好的糊糊倒入蛋糕模具中，颠两下震出气泡

步骤8

放入预热好的烤箱内，中下层，前30分钟140度后20分钟170度

步骤9

时间到了如果火候可以（具体烤箱温度不是很标准，首次做自己勤观察）立刻取出震两下翻扣到网盘上

步骤10

凉透后脱模，如果成功的话不会有凹陷开裂腰塌，组织细腻均匀，入口绵软