豉汁蒸排骨
之前上班的时候，吃过一次豆豉蒸排骨，一直念念不忘。浓浓的豉汁味，包裹排骨，咸香入味。广州现在处于黄色预警状态，日日暴雨，不想出门。在家研究豉汁排骨，记忆里的味道，一点点重现。
豉汁蒸排骨的做法
步骤1
将阳江豆豉洗净，用汤勺背碾碎。我买的是最原始的那种豆豉，需要洗净的，个人觉得这种没即食的那么咸，还可以添加别的味道进去。
步骤2
在碾碎的豆豉中，加入一勺耗油。耗油是广东独有的调料，加耗油的菜有一股回甜味。但是耗油太多，比较容易胖人，所以只加一勺就够了。
步骤3
3片姜，切小丁，加入豆豉中。姜是去腥提香的，是肉类的好搭档。
步骤4
加入适量酱油和醋，酱油是提味的，醋是帮助排骨出味的。因为身边没有料酒，就用醋代替了，加醋别有一番风味。几滴陈醋就好，不用太多，蒸的时候，醋味会挥发。
步骤5
加入胡椒粉。胡椒粉是帮助肉入味的，拌匀豉汁调料。
步骤6
将拌匀的豉汁调料，倒入洗净的排骨里，拌匀，放冰箱腌制3个小时左右。3小时候，会出水，加入少许生粉，抓匀。讲豉汁的味道，紧紧锁在肉里，在蒸的过程不流失。
步骤7
将排骨上锅蒸，10分钟左右就好了。排骨蒸至变色，在蒸一两分钟，基本就熟了。蒸的时间，跟排骨斩件的大小有关，客观可要自行把握哦~
步骤8
烫几朵上海青，圈边装饰，撒上香葱即可上桌了~上海青，沾着排骨下的豉汁，好好味！两碗大白干饭，准备就义！