家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~
五香鹌鹑蛋的做法
步骤1
准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶；
步骤2
洗净后放入卤料袋中；
步骤3
鹌鹑蛋放入水中，洗去表面污秽；
步骤4
将洗净的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量水，大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟，沥水；
步骤5
另取一口锅，倒入适量生抽及老抽，放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖；
步骤6
加入适量的水，大火煮开；
步骤7
放入鹌鹑蛋；
步骤8
大火煮开后转小火煮1小时，熄火后浸泡几小时即可。五香鹌鹑蛋的烹饪技巧
~碎碎念~ 1、中餐相对于西点制作来说，调料的放置可随心所欲许多，所以，香料以及调料的量都是随意放的，没有称量； 这次煮了一斤的鹌鹑蛋，香料用量如图所示，可按喜好自行增减，也可以加别的； 2、鹌鹑蛋煮好以后，可以用勺子轻轻的在表面敲一下，使蛋壳产生裂纹，更易入味； 3、加入的水量，以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜； 4、生抽调味、老抽上色，最后可以依据口味加些盐； 5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长，煮好后浸泡几小时或者过夜，口感更佳； 6、卤过的水可以继续卤煮别的东西，比如鸡脚、小鸡腿，只要添加少许水便可。