凉拌章鱼配五味汁
凉拌章鱼配五味汁的做法
步骤1
章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。步骤2
将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。步骤3
烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘。步骤4
烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。步骤5
加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁。步骤6
往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌。凉拌章鱼配五味汁的烹饪技巧
1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，1分钟便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。 2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。 3、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 4、鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。