凉拌章鱼配五味汁的正宗做法、章鱼或者鱿鱼、青椒、红椒、黄椒、姜末、蒜末、米酒　、胡椒粉、盐、姜末、蒜末、酱油、食用油、番茄酱、山西陈醋、白糖、香油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉拌章鱼配五味汁的用料

章鱼或者鱿鱼 300克	青椒 1/4只
红椒 1/4只	黄椒 1/4只
姜末 1汤匙	蒜末 1汤匙
米酒　 2汤匙	胡椒粉 1/2汤匙
盐 1/2汤匙	姜末 1汤匙
蒜末 1汤匙	酱油 2汤匙
食用油 2汤匙	番茄酱 3汤匙
山西陈醋 3汤匙	白糖 1汤匙
香油 1/4汤匙

凉拌章鱼配五味汁的做法

步骤1

章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。　

步骤2

将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。　

步骤3

烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘。　

步骤4

烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。　

步骤5

加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁。　　

步骤6

往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌。　

凉拌章鱼配五味汁的烹饪技巧

1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，1分钟便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。 2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。 3、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 4、鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。