【经典凉菜】蒜泥白肉?的正宗做法、五花肉、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、独蒜、生抽、柠檬汁：、盐、白糖、花椒油、清水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蒜泥白肉的用料

五花肉 500g

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

辣椒油 5／6勺

独蒜 4个（蒜瓣适当增量）

生抽 3勺

柠檬汁：适量（可用醋替代）

盐适量

白糖 2勺

花椒油半勺

清水适量

蒜泥白肉的做法

步骤1

起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒）

步骤2

小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有效取出肉腥味

步骤3

肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可。

步骤4

煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。

步骤5

削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻。方便后面摆盘操作小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手

步骤6

将腌制后胡萝卜皮冲洗后拧掉水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观哦

步骤7

再将肉片切薄片摆好。越薄越好，

步骤8

姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入适量清水调匀！（没有捣蒜器的童鞋用刀尽量剁碎些）

步骤9

依次分别加入：油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?柠檬汁适量调匀油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。可随自己调整盐味。

步骤10

制作好的调料淋入肉片上既成

步骤11

成品美食！