萌妹子爱烘焙----手指饼干的正宗做法、蛋黄、蛋白、细砂糖、低筋粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

手指饼干的用料

蛋黄 3个

蛋白 2个

细砂糖 55g

低筋粉 70g

手指饼干的做法

步骤1

用蛋清分离器分离出3个蛋黄和2个蛋白备用

步骤2

先把蛋白打发至起粗泡状态

步骤3

分次加入35g的细砂糖，用电动打蛋器打发至可以提起一个直立不倒的尖角的干性发泡状态

步骤4

用电动打蛋器打发至可以提起一个直立不倒的尖角的干性发泡状态

步骤5

蛋黄里加入剩余的20g细砂糖

步骤6

用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大的状态

步骤7

盛一半的蛋白到蛋黄碗里，再加入一半过筛后的面粉

步骤8

用刮刀翻拌均匀

步骤9

将剩余的蛋白，面粉以相同的方法翻拌均匀，饼干糊就做好了（这时的面糊应是有质感的浓稠糊状，不产生大气泡，也不会太稀）

步骤10

把饼干糊装进裱花袋里，烤盘铺上油纸，用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出条状面糊，也可以在裱花袋底部剪一个小口，直接挤出面糊

步骤11

烤箱190度预热，中层烤15分钟左右即可