年桌上的开胃过瘾菜——酸汤肥牛
酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。
在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。
酸汤肥牛的做法
步骤1
1：备好食材。 2：肥牛提前解冻，白胡椒，料酒腌制下肥牛。 3：腌制15分钟左右。 4：青红椒切圈。 5：金针菇在沸水里焯熟。 6：捞出过冷水铺在盘子里。
步骤2
7：姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。 8：再加入料酒翻炒出香味。 9：倒入清水或高汤。 10：煮开后 ，用筛子把锅中的料渣。 11：过筛掉。 12：倒入肥牛，盐，鸡精，细砂糖。步骤3
13：快速的煮熟后，淋上些白醋。 14：捞出。 15：将其倒入铺了金针菇的盘中。 16：倒入酸汤，撒上青红椒即可。酸汤肥牛的烹饪技巧
1：辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。 2：如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。 3：肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。 4：清水，高汤都可以，但高汤会更好些。 5：黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。