自制美味香肠

步骤1

先把淀粉用一倍的水调成水淀粉，水一定要少放，否则香肠不易成型。

步骤2

姜擦成姜未，蒜也切成蒜末，葱和花椒事先泡上温水一会放到馅里，然后把盐，生抽，料酒，腐乳汁，鸡精，胡椒粉，一勺白糖，放入肉馅中充分搅拌。倒入色拉油和香油搅拌。

步骤3

然后把调好的水淀粉倒入肉馅中搅拌均均。

步骤4

这是调好的肉馅，非常干，有点象炸四喜丸子的那种干稀程度。

步骤5

肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟。初次学灌肠，可以将肠衣剪成20厘米长的段，一头用棉线扎紧，在进行灌制，短点便于操作。肠衣和漏斗棉线都是网购的。灌肠时把肠衣套在漏斗下端，往漏斗里放一勺肉馅，用筷子慢慢往下怼，在用手向下推肠衣中的肉馅向下走，有空气部分用手尽量向上排挤出去，如果还有那就用针扎一下排出空气，初学者不要灌太满预留5厘米，然后扎紧棉线，一根肠就灌好了。千万别让肠衣灌太粗，一煮非常容易爆。

步骤6

这是我灌好的肠的样子，瘪瘪的，一下锅煮就圆了。因为我尝试很多次，觉得保险些，还是预留五厘米的样子，肠体还要不推挤的过粗过满。

步骤7

锅中倒水，放入刚才泡过的花椒粒和葱白，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮15分钟左右，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道。这是煮好的肠，是不圆了。

步骤8

铁锅放锡纸，放红糖，大米，小茴香，茶叶，把肠放在篦子上，盖锅盖，小火熏十五分钟。

步骤9

这是熏好的肠。 香肠在煮的过程中淀粉会膨胀，所以灌肠时切记不要灌的太满，而且每根肠之间要留有空余，给淀粉充足的膨胀空见，否者煮的时候很容易爆裂。 红薯淀粉粘性好，应该是最佳选择。 煮香肠时，要用小火，切记不能盖锅盖，要保持水滚烫，水面还是平静的状态，水一旦沸腾，香肠肯定爆裂。 烟熏时要用小火，香肠的颜色不要太重，浅茶色即可，薰的太重，烟味也重，反倒影响口感。