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诗文 100%中种北海道土司(含面包机手套膜)
释义

100%中种北海道土司(含面包机手套膜)

这款土司是我最钟爱的早餐之一,烤出来的土司内部组织十分柔软,拉丝!切片蘸上炼乳或果酱,味道可是杠杠滴!

100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的用料

材料A 高筋面粉 300g
细砂糖 9g 安琪耐高糖酵母 1.8g
牛奶 96g 淡奶油 84g
蛋白 21g 黄油 6g
材料B 蛋白 24g
细砂糖 45g 盐 3.6g
安琪耐高糖酵母 1.2g 奶粉 18g
黄油 6g

100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法

100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解1

步骤1

把材料A的分量称取好
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解2

步骤2

把牛奶96g、淡奶油84g、蛋白21g、融化了的黄油6g放到面包机桶内,再放高筋面粉300g,糖9g放在面包机的一个角里,另一个角放酵母1.8g,面包机选择自定义和面20分钟。
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解3

步骤3

从面包机拿出稍微整整型,揉成团
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解4

步骤4

把面团放在保鲜袋的中间,把袋里的空气排出,扎紧袋口,放到冰箱冷藏发酵18个小时至2倍大
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解5

步骤5

18小时后把材料B的蛋白21g(我放的是蛋黄不喜欢浪费,但用蛋白会更好)、糖45g、盐3.6g、奶粉18g放到面包桶内
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解6

步骤6

把发酵后的面团撕成小块,然后放酵母1.2g。选择自定义和面15分钟,15分钟后把融化了的黄油6g倒进去,再先自定义和面30分钟
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解7

步骤7

和面完成后面团取出,切一块面团检查一下有没达到手套膜的状态!有了手套膜烤出来的土司才会很柔软、拉丝,这步很重要哦
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解8

步骤8

面团揉成团,盖上保鲜膜醒10分钟
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解9

步骤9

用面杖排气后平均分成3份,揉圆醒15分钟
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解10

步骤10

把面团擀成牛舌状,反到背面卷起来,接口捏紧朝下,再醒10分钟
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解11

步骤11

把醒好的面团,再擀成牛舌状,反到背面卷起来把接口捏紧朝下,放在模具中
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解12

步骤12

我的模具是不防粘的,所以我在模具和油纸上都擦了油。因为是冬天所以我放到烤箱上发酵60分钟后,就让它自己发到8分满,大概要2个小时
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解13

步骤13

这次忘了照了,这个图片是之前做的已经是发到9分满了,我们只需发到8分就可以了,预热烤箱倒数等二层上下火160度40分钟就可以了.18分钟后就要用锡纸盖住,以免烤焦或上色过深
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解14

步骤14

内部组织很柔软、很拉丝看到了吗?
100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的做法图解15

步骤15

我还是喜欢把炼乳涂在上面夹着吃,味道可是杠杠滴

100%中种北海道土司(含面包机手套膜)的烹饪技巧

担心冷藏发酵不起的亲,可以先发酵2—3小时再放到冰箱冷藏喔!

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更新时间:2024/12/26 2:04:18