荷包鲫鱼
荷包鲫鱼的做法
步骤1
鲫鱼买好，请摊主杀好收拾好。回家仔细洗净，沥干，在鱼身上滑上一二刀（便于入味），在鲫鱼表面涂上干淀粉步骤2
肉末放入碗内，加入适量盐、味精、淀粉、水、葱花拌匀，然后塞入鲫鱼肚内步骤3
葱洗净打三个葱结，小部分切葱花，姜切姜片步骤4
锅上火加热，锅热用生姜的横切面在锅底反复擦一下，然后倒入适量油，油烧至七八成热，入一个葱结、姜片爆香步骤5
将涂上干淀粉的鲫鱼放入煎一下（约二分钟左右）（中小火），然后翻面，再煎一下，至两面煎透步骤6
加酒加盖焖一下，加入另二个葱结，加酱油，加水，加盖煮沸，转小火焖烧三五分钟步骤7
小心翻面，再焖烧三五分钟步骤8
加适量糖，收汁，加味精调味，撒葱花，关火荷包鲫鱼的烹饪技巧
1、烧鲫鱼，多放一些葱，会使菜更香。喜欢吃辣的朋友，可以加一点干辣椒，可以使味更丰富。 2、鲫鱼肚内加了肉末，鱼和肉相互融合，会使鱼和肉的味道更美。 3、收汁的时候，可以用小勺子不断的将汁水浇在鱼身上。 4、这是一个很传统的上海小菜，我已经很多年没有做这个菜了，主要原因是怕鲫鱼的刺太多太小，文文吃起来不太安全，而老公吃起来怕烦。 5、在河鱼当中，其实鲫鱼是比较味美的，它虽然刺多一些，但它的鱼肉相当细腻鲜美。 6、这两天竹笋更加便宜了，只要2.5元一斤，几乎每天都在吃笋。但是如果对笋过敏或胃不太好的朋友应该要少吃。 7、最近的米苋很嫩，价钱差不多3.5元一斤，买上一把炒一碗，吃口还是很不错，孩子更喜欢吃。