虎皮辣子
虎皮辣子的做法
步骤1
油比平时炒菜稍多些，（我平时炒菜油少）油热后，好入切好的辣椒，辣椒长的话，切两段。中火煸小会儿后，放入蒜、姜，翻两下后，接着放入少许糖、醋入味，接着放少许老抽提色。再倒入生抽，稍多些，锅底有些汤汁后，小火加盖炖两三分钟（中间可以翻炒一下，色和味儿都匀一点），汁收快干时出锅。因为加生抽了，所以不用放盐。糖可以多点提味。虎皮辣子的烹饪技巧
我选的辣椒是兰州本地线辣子，吃时感觉没皮。辣椒一定拍一下，好入味。