家常烧焕鱼的正宗做法、焕鱼（我家乡湖北的叫法，广东叫鲩鱼，书面语叫草鱼、青鱼）、姜蒜葱、豆瓣酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

家常烧焕鱼的用料

焕鱼（我家乡湖北的叫法，广东叫鲩鱼，书面语叫草鱼、青鱼）一块

姜蒜葱适量

豆瓣酱两勺

家常烧焕鱼的做法

步骤1

在街市买回的新鮮焕鱼肉一块，洗干净后用盐抹匀鱼身腌制半小時！

步骤2

坐锅倒油，五至六成热时放入鱼块，一直中火。

步骤3

煎到3至5分锅可以翻面啦！鱼皮已微黄，很漂亮！鱼粘锅了，不好翻，告诉你們个窍门，就是，煎鱼时油温要五至六成热时下鱼煎，要想鱼肉鲜嫩不柴，就要中火，或煮大火，翻面时粘祸了，调至小火煎一分鐘就可以轻松翻面了！

步骤4

放入姜蒜，两勺豆酱，适量生抽！

步骤5

倒入适量滚水，别太多了，保持一直大火能煮十至十五分，汤汁会收干就行了！千万不要冷水，不然会令鱼肉收紧，囗感会不够滑嫩！最后收好汁，熄火，将鱼肉装盘，葱末放入锅中少量的鱼汁拌匀，再淋在鱼块上！

步骤6

煮好了，这是我小時候妈妈经常煮给我吃的，嫁人后吃不上妈妈的味道了，现在把这个味道传给我儿子^_^这是一道超简单的家常菜，不过有点讲究火候，煮至刚熟就要起锅，不然鱼肉变柴变渣就不好吃了！