湘菜-干豆角炒鸭（辣到过瘾版）
做为湖南人最爱吃的是鸭肉，很多人觉得鸭肉有异味，可在湖南加入辣椒的炒法让人无法抗拒。鸭肉紧实，咬上一口，嘴里尽是辛辣，配上入味极佳的干豆角真是绝了。这个汤汁用来拌饭不用菜我都能干掉一大碗。
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干豆角炒鸭的做法
步骤1
鸭肉剁小沥干水分
步骤2
干豆角泡二小时，因为我的是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了。干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可。
步骤3
锅里不用放油，直接下鸭肉炒干水分，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻
步骤4
看，这么多油炒出来，把油里的渣过滤掉，留一部分待用
步骤5
在炒鸭的时候，就可以把干豆角切段
步骤6
红辣椒剪二段去掉辣椒籽，青椒切块、姜切片，大蒜不用切
步骤7
锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出
步骤8
锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香，下干辣椒
步骤9
因为国外没有剁辣椒卖，我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用。大家根据自己吃辣的程度看加多少，我是加了二大勺入锅里炒出红油
步骤10
下鸭肉翻炒均匀，加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖，煮开后转小火焖
步骤11
到汤汁变浓稠，鸭肉可以咬动，加干豆角翻炒均匀继续焖。干豆角放太早容易煮烂。
步骤12
鸭肉基本好了，下青椒翻炒，大火收汁，汁要保留一些用来拌饭极佳
步骤13
下鸡精调味、葱花关火即可出锅
步骤14
好吃吧
步骤15
辣得过瘾
步骤16
吃饭吃饭
步骤17
看着流口水