川辣水煮牛肉
川辣水煮牛肉的做法
步骤1
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水磨淀粉拌匀。
步骤2
青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。 锅内热油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
步骤3
锅内油热，下红油豆瓣，姜蒜米炒香加汤稍煮，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
步骤4
将肉片倒入微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中。
步骤5
撒上辣椒面、花椒面，随即淋上烧沸的油，撒上葱花，香菜即可。川辣水煮牛肉的烹饪技巧
下肉片时汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老。