川辣水煮牛肉

川辣水煮牛肉的用料

步骤1

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水磨淀粉拌匀。

步骤2

青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。锅内热油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

步骤3

锅内油热，下红油豆瓣，姜蒜米炒香加汤稍煮，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

步骤4

将肉片倒入微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中。

步骤5

撒上辣椒面、花椒面，随即淋上烧沸的油，撒上葱花，香菜即可。

下肉片时汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老。

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