爽口凤尾
一般我们做凉拌青笋，都是取的青笋的茎部切丝，今天我选用了青笋剥去叶片中间的部分，这也是整根青笋中最嫩的部分，一根青笋就只有那么一小段。浇上特制的调味料，脆嫩、爽口！
爽口凤尾的做法
步骤1
买回来的青笋，去掉茎部
步骤2
然后剥去外面的菜叶，保留中间菜心部分的嫩叶。剥掉的菜叶不要扔掉哈，另外再做别的菜。
步骤3
削去青笋皮
步骤4
切成小段
步骤5
再切成粗丝，不用切太细的丝。切丝后，用淡盐水稍微浸泡一会，去掉那股淡淡的涩味，不介意的朋友可以不浸泡。捞出控干水分，码好在盘中
步骤6
小辣椒三根，大蒜两瓣。不太吃辣的朋友，可以少用一点辣椒
步骤7
辣椒和大蒜都分别剁碎
步骤8
锅里倒一点点油
步骤9
油温不要太高，放入蒜末，炸制。注意要用小火，不然很容易把大蒜炸糊
步骤10
等到蒜末都变成金黄色，就可以了。
步骤11
炸好的蒜末，倒入小碗里，加入适量生抽、盐、鸡精、辣椒末、少许的花椒油和一点点糖，调均匀。
步骤12
调匀后的凉拌汁，浇在青笋上即可！爽口凤尾的烹饪技巧
这道凉拌青笋，不同之处就在于把大蒜先炸制了，制成了蒜油，而炸过后的大蒜，少了那股辛辣味，蒜香更浓，也不用担心吃了大蒜后嘴里会有很浓的蒜味！