水煮鱼

步骤1

1.准备食材。2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10. 铺在装水煮鱼的容器底部。11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15. 加入适量热水，没过鱼即可。16. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。