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诗文 松软的戚风蛋糕
释义

松软的戚风蛋糕

很久没有烤戚风蛋糕了,今日想起戚风蛋糕的松软可口,不觉口水直流,无奈只有中筋粉,所以找来君之的方孑一试,略有改动,非常成功,不能独享,所以拿来与豆粉们一同分享,也是自己做一下烤戚风成功的记录。

松软的戚风蛋糕的用料

低粉100g(我用的是中筋粉70g加30g玉米淀粉 泡达粉5g(无铝双效的比较好)
鸡蛋3个蛋清113g蛋黄70g 砂糖蛋清里放60g蛋黄放25g
油50g(玉米油) 酸奶65g(牛奶也可以65g)

松软的戚风蛋糕的做法

松软的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
松软的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

2 、先来调蛋黄糊,依次加细砂糖用打蛋器打均匀,在分二次加入色拉油搅打,在加入酸奶搅打均匀。再分三次加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度划圈搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
松软的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。如果烤戚风蛋糕,继续打至干性发泡。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
松软的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
松软的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

放进预热好的烤箱,150度,约50分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
松软的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

这是烤好的晾凉的戚风,一定没有开裂,回缩真的很棒呀。
松软的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

切开来看内部组织也蛮喧软的。

松软的戚风蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 4:46:53