中乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做了很多次，越来越无法满足对奶酪的日渐痴迷，无奈重乳酪又实在重口，没找到合适的方子，只能自己琢磨一个中间用量的配比，没想到出来的效果竟然甚是惊艳，完美的复刻了记忆中最好吃的乳酪蛋糕的味道，一小口一小口的细细品味蛋糕的香滑细密，配上一杯咖啡，生活如此美好！

中乳酪蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分开，蛋清要放在无水无油的打蛋盆里

步骤2

奶油奶酪与黄油混合，隔水软化，打蛋器打至顺滑无颗粒（控制好温度千万不可过烫哈，一定要软化到一定程度再开打蛋器搅打，不然会飞溅得到处都是）

步骤3

加入酸奶搅拌均匀，加入分好的三个蛋黄搅拌均匀

步骤4

筛入淀粉与低粉混合物，橡皮刮刀翻拌均匀之后放冰箱冷藏，冷藏的目的使芝士糊有一定的稠度，以保证混合蛋白后不被消泡影响口感，我认为这一步十分关键

步骤5

冷藏乳酪糊的时候，我们可以将蛋白打发，滴入几滴白醋保证稳定性，糖粉分三次加入，打至八九分发。

步骤6

冷藏到有一定稠度的奶酪糊与三分之一蛋白霜翻拌均匀，再与剩余的蛋白霜混合均匀，就可以倒入抹好油垫好油纸的模具中了

步骤7

由于我使用的是固定模具，所以放在装好水的烤盘中倒数第二层烤制的，使用活底模的小伙伴，可以将装水的烤盘放置与烤箱最底层，倒数第二层架烤网放模具进行烤制，这样就不用包锡纸了

步骤8

150度的低温烤了七十分钟，上色刚刚好，不用盖锡纸，

步骤9

烤好后，冷藏四小时取出脱模。五十克糖对于八寸模来说，相当低量了，就是为了突出乳酪的香味。味道棒棒哒