下酒开胃的油爆小河虾
小河虾是菜市场所有虾类中价格最高的了。小河虾之所以价高，是因为其肉质细腻鲜美紧实，并且没有泥肠，也不腥。我做的这道小河虾是糖醋味儿的，酸酸甜甜，好吃开胃！小河虾个头小小的，壳脆脆的，配饭或是下酒，两相宜。
油爆小河虾的做法
步骤1
将小河虾反复冲洗干净，沥干水分备用。
步骤2
姜切丝、蒜拍碎后切大粒、葱切段。
步骤3
取一个碗，放入绵白糖、米醋、香醋、耗油、老抽、淀粉，和开水拌匀调成汁儿。
步骤4
锅中倒油，待油烧热至8成热后，倒入沥干水分的小河虾。快速爆炒，待虾的颜色变红后，马上捞起。
步骤5
锅中重新倒油，开小火。待油温5成热后放入姜丝和蒜粒。煸出香味。
步骤6
待姜蒜煸出香味后，倒入炸过的河虾和葱段。
步骤7
倒入酱汁儿，转大火快速翻炒收汁。待汁儿变得粘稠后，关火。
步骤8
就好了。油爆小河虾的烹饪技巧
用开水兑在调料中，是为了让糖得到充分的融化。爆虾的时候，油温一定要高一点啊。如果油温不够高，虾壳就不够脆。而且爆的时间不宜过久，虾变色后要马上捞起。第二次把虾倒入锅中收汁的时候，要不停的翻拌，这样才能让每个虾都能均匀的裹上厚厚的汁儿。至于糖醋的比例，还是看个人的口味哈。如果你把握不准，就边调汁儿边尝吧。