几种超简单不开裂的酸甜草莓及橙香蛋糕卷及小四卷配方
这段时是迷恋蛋糕卷啊，特别是加了橙汁橙屑的蛋糕卷上鲜草莓酱，有橙子的香，和鲜草莓的酸甜，几种味道混在一起，想想就流口水拉拉拉。。。。以前卷蛋糕卷，换了几个配方都不成功，要么掉皮，要么开裂，要么太厚，要么太薄，几乎让我决定放弃，但庆幸的是我的坚持，最终经过多个方子调试，然后改良，现在蛋糕卷，不掉皮不开裂，软硬合适，喜悦再加开心，于是连着几天换着花样的做蛋糕卷，呼呼，和我一起来吧。。。只要成功之后，您也可以和我一样，想卷啥就卷啥！
几种超简单不开裂的酸甜草莓及橙香蛋糕卷及小四卷配方的做法
步骤1
将蛋黄，蛋白分别打到二个无水无油打蛋盆里，蛋黄加10G糖用手动打蛋器搅打，待3-5会让其乳化，然后加入油30G(上面忘写了，不会改了，呵呵）搅拌均匀后，倒入橙汁和橙子屑（如果做普通原味蛋卷，就倒同橙汁等量的水或奶都可以），搅拌均匀后，分三次倒入低粉，每次翻拌均匀再倒下一次，速度要快。
步骤2
蛋白倒入白醋或柠檬汁，分三次加入40G糖，电动打蛋器打至湿性偏干，切记不要打到干性，会容易开裂的。拉起打蛋器有小弯勾即可。此时可将烤箱自带烤盘放入最下层，自带烤网放在倒数第二层，预热烤箱上火140度，下火135度。
步骤3
取三分之一蛋白与蛋黄混合均匀后，倒回蛋白盆，切拌翻拌都可以，均匀后倒入铺了二层油纸或油布的烤盘上。
步骤4
用刮刀和刮片将蛋糕液抹平整。震出气泡，如果过程做得好，应该没有多少大气泡震出才是最好。
步骤5
将烤盘送进烤箱，温度不变，设定22分钟。观察最后几分种如果表面颜色不够深，可以适当调高上火10-20度上色，视情况而定。烤箱取出后，立即在地上震一下，然后将烤盘中蛋糕饼提出来放在烤网上
步骤6
这是提前做好的草莓酱，用一斤草莓，30-50克糖，看个人喜欢，把草莓一切成八块，放入糖，腌2小时以上，我腌了一晚上，草莓出水，不需另加水了，倒入不锈钢锅内小火熬至浓稠即可。一定不要用铁锅，会变黑的。
步骤7
看您喜欢哪面朝外，如果靠近烤盘的那面卷在外面，蛋糕卷就很嫩的样子，如果把靠近烤盘的那面抹果酱，卷在里面，外面就是深色的卷，都可以，随个人喜欢，我喜欢看上去嫩嫩的，所以把表面抹果酱。抹着可以用蛋糕刀划几道横线，方便卷起。四周最好先切掉，我这次忘记了。两边直接切，收尾处斜45度角切下。
步骤8
烤盘传热不均，所以有的地方深，有的地方浅一点，趁热将蛋糕卷好。
步骤9
卷好后定型半小时，放冰箱，冷却后再切，会更漂亮。
步骤10
切片了，没等完全冰切就急着切了，所以切得不够漂亮，上面能明显的看到橙子屑的小黄点，非常香。
步骤11
这是卷了红小豆的
步骤12
这是打发了淡奶油抹上后，切了新鲜草莓块的
步骤13
这个是用的小四卷的配方，就是很好记的，4个蛋，40克低粉，40克油，40克糖的配方，也不错。水份大一些，所以可以适当多烤一会或是提高下温度。这个我是按我原温度，所以感觉多少有点湿。这次用了反卷，就是把嫩嫩的那面卷在了里面。几种超简单不开裂的酸甜草莓及橙香蛋糕卷及小四卷配方的烹饪技巧
我的是长帝30L烤箱，实际温度偏高40度左右，所以其它牌子烤箱可以调高约40度来烤制。