广东年夜饭必备酿豆腐の瑴妈私家

逢年过节或宾客光临，在客家人的餐桌上都离不开一道主打菜——酿豆腐。这道菜也是我们从小吃到大，如今逢年过节在我家的餐桌上也离不开这道主菜了。在这里的餐馆里也吃过几次酿豆腐，但与家乡的相比，无论是口感还是味道，那都是无法相提并论的。

广东年夜饭必备酿豆腐の瑴妈私家的做法

步骤1

将肉去皮，将肥瘦肉一起剁成肉泥后（边剁边加入浸发香菇时的水），加入发好的香菇和香葱（切碎）、盐、红薯淀粉、鸡精继续剁，一直剁到非常粘稠为止上劲为止。

步骤2

把豆腐切成小块，在中间挖一个孔（可事先买好豆腐，放入冰箱冷藏二个小时后取出，这样塞肉时更不易破碎，煎时也更不粘锅）。

步骤3

往小孔里小心地塞满肉馅，多多的塞。注意用手指“保护”好豆腐免得撑破了。

步骤4

全部酿好后，烧热油锅，把一块块酿好的豆腐放入锅内

步骤5

转动锅子，慢慢地煎，至豆腐底部成金黄色，关掉火让锅自然冷却。

步骤6

在小锅（如果有砂锅更佳）底部用大白菜垫好，并用筷子扎些小孔。

步骤7

锅里的酿豆腐冷却后，一块块移入小锅内（我直接用手拿），摆好。在小锅内加入高汤（过年有鸡汤最好，没有就用骨头汤，再没有就用清水也罢然后加入盐和鸡精等调味也可。）

步骤8

盖上盖，煮开后，改用纹火慢慢地煮至肉馅熟了，加少许生抽起锅。这样煮出来的酿豆腐嫩滑鲜美。若与一碗大蒜辣椒酱佐餐，味道更是好极了。

步骤9

剩下的酿豆腐就用油炸熟了，以后再小用锅慢慢煮。但这种吃法口感“太老”，远不极前面的鲜美。大蒜辣椒酱的做法很简单：把大蒜子或蒜头切碎装在碗里，上面撒上辣椒粉，然后浇上烧热的油，最后倒入生抽和香油拌均即可