诗文 | 果香酸奶油小餐包 |
释义 |
果香酸奶油小餐包为了解决过剩的酸奶油真是让人头疼啊,总不能天天吃芝士蛋糕吧。看到一位网友的酸奶油面包方子顿是喜欢。面包机入手一阵了,还没好好做过一次面包呢,终于可以拿来练手了。加了酸奶油的面包最大的优点就是超级软妹,第一次做就做出了有拉丝效果的面包,太激动了,所以一定要把这个方子留下来。不要问我用酸奶或是淡奶油行不行,因为我也没试过呢,有兴趣的朋友可以试验一下。核桃和葡萄干也可以换成你喜欢的任何果干哦。 果香酸奶油小餐包的做法步骤1 首先将酸奶油、黄油、鸡蛋回复室温,或者可以将酸奶油隔温水,搅拌至顺滑的状态待用。葡萄干用清水泡一下。步骤2 准备配方中一半的水量,将干酵母溶解。注意是温水。原方中是直接将干酵母放在面粉上的,但我怕冬天不好发酵,所以还是采取了温水溶解的方法。步骤3 面包机内先倒入溶解了酵母的水和剩下的温水,然后是鸡蛋(鸡蛋不用打散,直接磕进去就行了),接着放酸奶油、高粉,高粉全部盖住液体,最后放糖和盐。注意,黄油先不要放,继续室温软化。步骤4 接下来启动单独的和面程序。程序结束后取出一小块面团,可以感到面团此时已经有点劲道了,然后试着拉伸一下,如果是稍微一拉薄就会破的程度,那么这个时候就可以放黄油了。继续和面程序直至面团揉至扩展阶段,这个时候放入核桃碎和葡萄干,注意要擦干水分,再用机器搅拌1分钟,让果干和面团融合即可。步骤5 取出面团,不要用手使劲拽,可以借助刮刀等工具,放到容器里,表面盖保鲜膜,发酵至2倍大,判断面团是否发酵好的方法是用手指蘸一点干面粉,在发酵好的面团中间戳一下,面团不回缩,不凹陷即可。步骤6 发酵好的面团取出按压、排气,分成6份,滚圆。放到烤盘里,入烤箱2次发酵至2倍大。我的方法是烤箱最下层放烤架,上面放一碗开水,烤盘放中层。此过程约需40分钟。步骤7 发酵好的面团表面刷蛋液,烤箱180度,13-15分钟。步骤8 上一张拉丝效果,好开心,好满足果香酸奶油小餐包的烹饪技巧1.关于面包机和面,我的机器是柏翠很便宜的一款,它的和面程序默认是搅拌8分钟,然后发酵5分钟。我都是在搅拌结束后就立即停止,不让面团在机子里发酵。搅拌至16分钟的时候放黄油,继续搅拌8分钟至扩展阶段,即全部用了24分钟,给大家一个参考。 2.关于烘烤时间,我的操作方法是当面包表面上色后就调低上火至150度,如果你的烤箱不能上下火独立控温,那要在快烤好的后几分钟里注意观察,及时在面包表面加盖锡纸。上色浅一点,面包会非常的柔软,上色深一点,表皮会有点点硬,但内部依然是非常柔软的,即使过了一夜也依然柔软。 |
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