过江豆腐的正宗做法、嫩豆腐、青豆、蒜、指天椒、泡椒、野山椒、泡姜、大喜大鲜味汁、生抽、老抽、鸡精、盐、泡椒水、洋葱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

过江豆腐的用料

步骤1

豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份。洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用。

步骤2

打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）。然后倒入泡椒水。

步骤3

淋入大喜大鲜味汁、生抽、老抽、盐。

步骤4

倒入豆腐和青豆炒匀。盖上锅盖，煮5分钟。

步骤5

煮至青豆软绵、豆腐上色入味。放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。

小贴士：1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动，不然容易翻碎，可以用摇锅的方式让其上色和入味。2、老抽可放可不放，主要是为了上色。3、如果是老的青豆要先焯水后再煮，这样容易煮绵。