私房 . 葱油大鸡腿

步骤1

1. 雞腿肉 洗淨去骨，骨肉分離。 2. 將一半 小蔥 入輔料籠。 3. 腿骨頭 老薑( 切片 ) 小蔥( 輔料籠 ) 冰糖 料酒 冷水入鍋，大火燒滾。

步骤2

1. 腿骨頭 湯滾後，火量調節至小火， 雞腿肉 入鍋，肉朝下加蓋煮１０分鐘。 2. 雞腿肉 翻面， 雞皮 朝下加蓋再煮５分鐘。 3. 撈起 雞腿肉 放入 冰水 冰鎮著，骨頭湯 繼續熬煮30分鐘。

步骤3

1. 熬 骨頭湯 時，另起一油鍋，調節至炆火; 蔥白 蔥青 分離， 蔥白 入油鍋煸香( 油炸至 蔥白 兩端微焦 )。 2. 再加入事前處理過的 油蔥酥 ( 紅蔥頭 炆火油炸至深紅色 )一同煸香。 3. 煸香後隔離 蔥白 油蔥酥 ，只留下 蔥油 備用。

步骤4

1. 半小時後 雞骨頭湯 熬煮完成，湯上浮上一層濃厚的金黃色 雞油。 2. 步驟3 留下的 蔥油 及 雞油，混合再一起調製成 蔥油汁 備用。 3. 炒鍋內入 鹽 乾炒，炒熱後加入 蔥油汁 至沸騰。

步骤5

1. 雞腿肉 瀝乾水份及撒上 蔥青。 2. 將滾燙的 蔥油汁 澆淋在雞腿肉上，"滋" 的一聲，一道青煙冒出，大功告成！上桌大快朵頤囉～～～。