沪香沪气 葱油拌酱
到上海玩儿，爱上了一道沪菜，叫葱油拌面。我没少查过菜谱，也做不会，后来在CCTV1中天天饮食看了，做的很成功，连做了两瓶，一周就吃完了。总觉得不上传是糟蹋美食，所以……
沪香沪气 葱油拌酱的做法
步骤1
小葱切条。
步骤2
热锅下冷油，马上再下葱段，香叶，大料。最小火炸至葱黄褐色蔫巴。把香叶扔了。
步骤3
虾米加10ml料酒，微波30秒，换10ml料酒。倒入油锅里。
步骤4
甜面酱，大酱，老抽，生抽，加水化开，入锅。
步骤5
中小火烧开，不停慢搅拌，直至浓稠。加香油，出锅！步骤6
可存于罐头瓶内冷藏保存。
步骤7
加入黄瓜，火腿和卤蛋（卤蛋做法可在我的菜谱里找“香浓卤搭”）的拌面…… ……拌方便面！！！！！！⊙▽⊙沪香沪气 葱油拌酱的烹饪技巧
可于第2步即将完成之时加一道炒肉末的工序。不可炒其它蔬菜，否则经过几天的保存会发霉，或产生大量致癌物。蔬菜只能当天吃当天炒。还有就是关于盐量的问题。喜欢浓色浓香的少加或不加盐，这样拌面达到够咸要多加一些酱，咸味适宜时酱香较淡。喜欢清淡的多加盐，这样拌面达到够咸要少加一些酱，咸味适宜时酱香较淡。一般加10g左右盐，做一次的酱量可拌3-4碗。我拌方便面不加盐，因为方便面有一点咸味的。最后是面条。建议用细面，1.5-2mm足够。不建议用拉面，压面，它们太粗。可用阳春面，长寿面，挂面，切式面条机的面等等，我甚至用方便面！大火迅速煮熟后过冷水，面条筋道。