沪香沪气 葱油拌酱

沪香沪气 葱油拌酱的烹饪技巧

可于第2步即将完成之时加一道炒肉末的工序。不可炒其它蔬菜，否则经过几天的保存会发霉，或产生大量致癌物。蔬菜只能当天吃当天炒。还有就是关于盐量的问题。喜欢浓色浓香的少加或不加盐，这样拌面达到够咸要多加一些酱，咸味适宜时酱香较淡。喜欢清淡的多加盐，这样拌面达到够咸要少加一些酱，咸味适宜时酱香较淡。一般加10g左右盐，做一次的酱量可拌3-4碗。我拌方便面不加盐，因为方便面有一点咸味的。最后是面条。建议用细面，1.5-2mm足够。不建议用拉面，压面，它们太粗。可用阳春面，长寿面，挂面，切式面条机的面等等，我甚至用方便面！大火迅速煮熟后过冷水，面条筋道。