红焖猪蹄的正宗做法、猪蹄、葱、姜、料酒、生抽、香油半汤匙、冰糖、八角、花椒、老抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红焖猪蹄的用料

猪蹄 500g

葱适量

姜适量

料酒一汤匙

生抽两汤匙

香油半汤匙 7.5ml

冰糖一汤匙

八角一颗

花椒十粒

老抽半汤匙

红焖猪蹄的做法

步骤1

猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。

步骤2

炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。

步骤3

倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

步骤4

倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

步骤5

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

步骤6

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

步骤7

加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。

步骤8

开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。

红焖猪蹄的烹饪技巧

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。