甜豆炒鲜贝的正宗做法、甜豆（豌豆）、鲜贝肉、料酒、干淀粉、盐、水淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

甜豆炒鲜贝的用料

甜豆（豌豆）适量

鲜贝肉适量

料酒适量

干淀粉适量

盐适量

水淀粉适量

甜豆炒鲜贝的做法

步骤1

准备材料，豌豆洗净。

步骤2

鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿，放入姜丝拌匀。

步骤3

锅中水烧开，放入豌豆烫一下，十秒捞出沥干。

步骤4

锅烧热放油，油温热的时候倒入腌制好的鲜贝，滑炒开

步骤5

加入半汤匙料酒炒匀，看到鲜贝肉由透明转为白色，立即倒入烫过的豌豆粒。

步骤6

加入一些盐，快速翻炒均匀后，倒入少许调好的水淀粉，勾个薄薄的芡汁即可出锅。

甜豆炒鲜贝的烹饪技巧

1. 这是个快手菜，鲜贝受热时间不宜过长，否则就炒老了，还会缩的变很小个。 2. 豌豆事先开水烫一下，这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮，越煮越硬，只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。 3. 水淀粉不要多，能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度，可以轻薄的包裹在食材表面即可。 4. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.