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诗文
烧大肥肠
释义
烧大肥肠
柔软酥香,味道鲜美。
烧大肥肠的用料
猪大肠 1000克
冬笋 150克
辣椒(红尖干) 15克
猪油(炼制) 50克
桂皮 10克
料酒 50克
醋 50克
姜 15克
大葱 15克
香油 15克
淀粉(豌豆) 8克
大蒜(白皮) 50克
味精 2克
盐 50克
酱油 50克
白砂糖 25克
烧大肥肠的做法
步骤1
将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;
步骤2
再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;
步骤3
下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;
步骤4
将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;
步骤5
冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;
步骤6
将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。
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更新时间:2025/9/5 17:42:27