诗文 | 【清蒸鱼腩】 |
释义 |
【清蒸鱼腩】清蒸是我最喜欢的做鱼方法,各类清蒸鱼,我很常吃,在家里做图个方个方便,外出寻食这道菜最能看出食材的新鲜度。一般清蒸我吃得较多的是海鱼,淡水鱼用这法做也就吃过鲈鱼和鳜鱼。在罗生堂的博客看到他用草鱼腩清蒸,而且他的博文中还提到“广东人清蒸用的鱼一般来说都比较高档,唯独便宜的草鱼能进入广东清蒸鱼之列、、、”,这句话让我很好奇,尝试后才知道,清蒸后的草鱼肉质很细嫩,也没有池塘喂养的淡水鱼常有的那股土腥味,虽然相对平常多用来清蒸的鱼,草鱼的刺稍多,但鱼腩部分也还好,真是物美价廉啊,而且头尾也不会浪费,另做了养生汤。 清蒸鱼腩的做法步骤1 草鱼腩洗净沥干;步骤2 用刀在鱼背肉厚处划上几刀,鱼身均匀抹上少许盐,腌制30分钟;步骤3 腌鱼的过程中,将大葱和姜切成丝,指天椒切成圈;步骤4 鱼腌好后铺上姜葱丝和辣椒圈;步骤5 锅中烧水,水开后将鱼放入,隔水盖上盖子蒸10分钟;步骤6 蒸好后,抬出倒出汤汁,淋上蒸鱼豉油和热油即可。清蒸鱼腩的烹饪技巧1. 鱼背上划刀,能让鱼熟得均匀; 2. 铺姜葱丝的时候,不仅要铺在鱼面上,也要放些在肚子里,味道会均匀些; 3. 蒸鱼的时间试自己活力大小和鱼的大小调整; 4. 不吃辣可不放辣椒。 |
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