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诗文 豆腐脑
释义

豆腐脑

豆浆配油饼儿、豆腐脑儿配包子,这可都是北方人早餐的常见搭配,不过大家都是在外面吃的多,自己在家做的少吧。试过几次这种简易的豆腐脑,觉得在家做还是挺方便的,味道也不错,关键是成功率百分之百,哈哈。现成的内酯豆腐蒸一下,再做个浇卤就行了。喜欢的周末试试吧。

豆腐脑的用料

内酯豆腐 300克 干黄花菜 5克
干木耳 5克 香菇 4个
鸡蛋 1个 葱 5克
姜 5克 油 30ml
盐 2克 糖 2克
老抽 3ml 生抽 5ml
水淀粉 40ml 蒜 2瓣
豆腐乳汁 10ml 韭菜花 2克

豆腐脑的做法

步骤1

将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发,泡发后切丝。
豆腐脑的做法图解2

步骤2

将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。

步骤3

葱切丝,姜和蒜都切末,将香菇洗净切丝,蒜压成泥备用。
豆腐脑的做法图解4

步骤4

炒锅加热,倒入油,温热后加入葱和姜,煸出香味,下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
豆腐脑的做法图解5

步骤5

往锅中倒入约400ml水,再加入老抽调色,放糖、盐和生抽调味。
豆腐脑的做法图解6

步骤6

中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中,待蛋花飘起关火。
豆腐脑的做法图解7

步骤7

将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。

豆腐脑的烹饪技巧

内酯豆腐口感很接近豆腐脑,用来替代做豆腐的步骤会省事不少。 喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。

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更新时间:2025/2/11 8:50:25