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诗文 最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片
释义

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片

豆花鱼片的用料

鲜鱼1条 约750克 内酯豆腐 2盒
郫县豆瓣(剁碎) 30克 料酒 15毫升
淀粉 15克 盐 适量
蛋清 1个 干辣椒 10克
花椒 10粒 葱花 适量
骨汤(或者水) 600毫升 油 100毫升
酱油 5毫升 糖 5克
蒜末 15克 姜末 5克
炒花生仁 适量

豆花鱼片的做法

最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解1

步骤1

先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解2

步骤2

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解3

步骤3

将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解4

步骤4

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解5

步骤5

将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解6

步骤6

锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解7

步骤7

将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解8

步骤8

加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解9

步骤9

将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解10

步骤10

将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解11

步骤11

撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解12

步骤12

烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。
最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的做法图解13

步骤13

选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售

豆花鱼片的烹饪技巧

一般人我不告诉他: 1、 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。 2、 豆花可以用内酯豆腐代替。 3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。 明白地吃: 豆花是豆浆加热加入凝固剂(胆水)后凝固而成的,比豆腐的水分更多、更加细嫩,是四川民间普遍而受欢迎的小吃。

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更新时间:2024/12/26 3:06:12