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油泼扯面
释义
油泼扯面
油泼扯面的用料
面粉 300g
水 161g
盐 2g
辣椒粉 2汤匙
蒜末 2汤匙
葱末 2汤匙
姜末 1汤匙
生抽 3汤匙
老陈醋 1汤匙
油泼扯面的做法
步骤1
水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序。
步骤2
揉成光滑面团,揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
步骤3
蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。
步骤4
醒好的面团搓成长条状,均匀切割成小剂子,大约一个30克。盘子底层刷上一层油。
步骤5
切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。
步骤6
两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
步骤7
锅下水烧开,下入扯好的面条。搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。
步骤8
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。
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更新时间:2025/9/26 6:13:23