油泼扯面的正宗做法、面粉、水、盐、辣椒粉、蒜末、葱末、姜末、生抽、老陈醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

油泼扯面的用料

面粉 300g

水 161g

盐 2g

辣椒粉 2汤匙

蒜末 2汤匙

葱末 2汤匙

姜末 1汤匙

生抽 3汤匙

老陈醋 1汤匙

油泼扯面的做法

步骤1

水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序。

步骤2

揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

步骤3

蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

步骤4

醒好的面团搓成长条状，均匀切割成小剂子，大约一个30克。盘子底层刷上一层油。　

步骤5

切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

步骤6

两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

步骤7

锅下水烧开，下入扯好的面条。搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。

步骤8

将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。