水晶猪耳
这道为凉菜，成品色泽晶莹，口感香脆，再配上我个人独家秘制的蘸料，既能下饭，又能下酒，还能作为业余零食，只看你如何享用了！
水晶猪耳的做法
步骤1
洗净猪耳、鸡壳、筒骨、猪皮，将洗净的鸡壳和筒骨对半开刀，与猪耳、猪皮一起分别过沸水，除去浮沫，再次洗净待用；步骤2
取一只鸡壳、筒骨和放入锅的中，加入纯净水末过鸡壳筒骨的两倍，大火烧开放入一半猪皮，转中小火加盖煮30分钟，待汤完全变白即可关火；步骤3
在煮骨汤期间，可同时煮卤汤，另取一锅，热锅冷油，先放入香料小火炒香，加入纯净水大火烧开，加入另一只鸡壳和猪皮，加入适量料酒、老抽、生抽，烧开后转小火，放入干辣椒，加盖闷煮30分钟后即可关火。步骤4
取一高压锅，放入猪耳，加入300g卤汤（需过滤残渣）、500g骨汤（需过滤碎肉），可适当加入点老抽调色，汤色以棕色为宜，加入鸡精、味精、盐、糖，加盖上锅，用中火，上气8分钟关火，闷5分钟；
步骤5
准备手套和保鲜膜，开盖趁热将猪耳取出用保鲜膜快速将之卷起，卷得越实越好，自然放凉，冷藏12小时，即可揭开保鲜膜，将猪耳切成2mm的片，即可享受美味了。步骤6
蘸料就依个人喜欢随便调了，给点小提议:葱末、蒜泥、小海椒末适量，生抽、老抽、糖、鸡精、香油、辣油、香醋、白芝麻，口味适中即可。水晶猪耳的烹饪技巧
既实惠又美味，只是有点小麻烦，不过呢想做美食基本都不简单。