酸辣萝卜丁
酸辣萝卜丁的做法
步骤1
白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
步骤2
将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
步骤3
冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
步骤4
将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
步骤5
将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
步骤6
腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。酸辣萝卜丁的烹饪技巧
1．白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色； 2．腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来； 3．炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味； 4．调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节； 5．有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气； 6．放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味； 7．原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。